Este célebre físico químico francés ha dedicado buena parte de su carrera a la llamada "gastronomía molecular" que, sintéticamente, es la aplicación a la culinaria de conocimientos de física y química. Una tendencia que tienen grandes, exclusivos (y carísimos) representantes a lo largo del mundo, como el restaurante español El Bulli, de Ferrán Adriá (quien coordinará durante los próximos 5 años un curso de cocina en Harvard), que alguna vez fue considerado el mejor restaurante del mundo por las publicaciones especializadas.
Caviar molecular - Thinkstockphotos
Hervé This cuenta entre sus hallazgos el haber descubierto, por ejemplo, a qué temperatura exacta cocer un huevo duro (63 º) para que quede espumoso por dentro, o cómo usar la electricidad para ahumar un salmón.
This, que trabaja en el Institut National de la Recherche Agronomique de Francia ha demostrado sobradamente cómo el conocimiento de la química y la ciencia en general puede ser utilizado como una herramienta para mejorar las experiencias culinarias, más que
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